CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

Confetteria 227 dolci, approfittando specialmente delle primizie di stagione, ed ecco in che modo: Preparate, distesi regolarmente su apposite cas- sette, i pirottini di carta piccolissimi e introducete in ognuno una fragola matura e mondata, che avrete lasciato macerare in un po' di rhum. Riempite poi i pirottini di fondente rosa profu- mato di vaniglia e cospargete sulla superficie un piz- zico di granella di zucchero cristallino colorito di rosso. Preparate i pirottini come sopra, introducete ad ognuno un lampone fresco, riempite di fondente colorito di rosso, al gusto di lampone, cospargendo di granella verde la superficie. Introducete nei pirottini delle amarene sciroppate che avrete lasciato un po' scolare, riempite di fon- Fragole. Fig. 84. Lamponi. Amarene.