CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

Confetteria • 2 29 PASTA DI MANDOREL PER BONBONS. Proporzioni : Mandorle dolci sbucciate Mandorle amare sbucciate Zucchero pile Fondente Glucosio kg 0,500 » 0,025 » i ,000 » 0,500 » 0,200 In una bacinella di rame cuocete lo zucchero, bagnandolo d'acqua ed aggiungendovi i l glucosio; i M t M I t t l HU II M i ll I » • • • • * * Fig. 85. — Macchina a cilindri della Ditta «Artofex » di Milano. quando avrà raggiunta la cottura della palla forte, versate nello zucchero le mandorle dolci ed amare che avrete ridotte in granella sottile. Stancheggiate il tutto insieme e passate poco per volta alla mac- china raffinatrice a cilindr.i • •