CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

Confetteria 233 consiglio di tentarne la lavorazione nel laboratorio più o meno ristretto di una pasticceria. Caramelle drops. Le caramelle drops variano di forma airinfiniot e sono lavorate a vari colori aventi forme di frutti, di fiori, fantasie, ecc., ottenute da speciali macchine a cilindr.i Si profumano con sughi di frutta e con aggiunta d'acido citrico. Caramelle colla gelatina. Cuocete lo zucchero come di regola, versatelo sulla pietra unta, dandogli una forma quadrata; nel mezzo collocatevi della marmellata di frutta molto ristretta e calda, e avvolgetela prontamente colla caramella. Se avrete la macchina a pressa, potrete servirvene per tranciare dei quadrati rego- lari, passandovi la caramella tirata lunga e uguale come tanti bastoni grossi un dito, nel cui interno vi dovrà rimanere la gelatina. Questa operazione riesce facile lavorando su un tavolo caldo od a doppio fondo per lasciarvi circolare l'acqua calda od i l va- pore o riscaldamento elettrico. In mancanza della macchina e del tavolo speciale, potrete ugualmente prepararvi delle caramelle alla gelatina, formando due strati di caramella, spal- mando su uno di essi la marmellata, sovrapponendo Paltro strato prontamente e ricorrendo ad una trancia quadrata o rettangolare (fig. 8 7 ).