CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

Confetteria 235 facilita la lavorazione, dà alla caramella il gusto del latte naturale senza alterarsi. Consiglio a tal uopo il latte in polvere inglese marca « Anchor » (deposito in Milano presso la Ditta S.I.R.E,. Via Carmagnola, 50). - Caramelle colla crema vaniglia. Ecco gli ingredienti che occorrono: Zucchero kg. 1,00 Glucosio » 0,200 Tre quinti di panna doppia, oppure 20 grammi burro fresco. Una cannetta di vaniglia. Si cuoce lo zucchero in una casseruola un po' grande, avendo la tendenza a montare. Molti bagnano direttamente lo zucchero colla panna stessa, ma io ritengo più indicato bagnare lo zucchero con acqua per scioglierlo meglio; quando è sciolto si aggiunge i l glucosio e allorché è arrivato alla bolla forte si unisce poco per volta la panna od i l burro, mantenendo sempre mosso i l tutto sul fondo della casseruola, con una spatola di legno. Ea cannetta di vaniglia si aggiunge allo zucchero ta- gliata in due per i l lungo, e quando questo è cotto si toglie. Si versa la caramella sul tavolo leggermente unto di burro o vaselina pura, e quattro sponde di ferro servono per dare alla massa una forma quadrata e di regolare altezza. Quando è un po' raffreddata, si trancia a piccoli