CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

Confetteria 239 facoltà di chi le fabbrica di modificarne la compo- sizione e ciò può riuscire dopo varie prove. Fate cuocere alla palla forte, sempre tenendo mosso colla spatola. Fate cuocere a fuoco vivo e per ultimo aggiungete 10 gr. di burro fresco. Questa ricetta si può fare di vari gusti e cioè alla vaniglia profumando con vaniglina 50 gr. ; al caffè con 20 gr. di caffè macinato finissimo; al ciocco- lato con 250 gr. di cacao sciolto. Si versa poi il composto sul tavolo di marmo unto di burro e dove avrete collocato delle sponde di ferro dell'altezza di due centimetri. Lasciate riposare e raffreddare un po', poi con un matterello rigato passatelo sulla superficie per rego- larne l'altezza che desiderate e così rigare regolar- mente le caramelle. Dividetela poi in tanti quadrati regolari. Questo sistema è quello originale e che si usa an- cora in molti negozi di dettaglio. Alcuni anzi in luogo del latte adoperano la crema di latte in minor quan- tità e certo- il risultato è migliore. Un'altra ricetta del genere e meno costosa è la seguente : Ricetta N. 1. In una casseruola mettete: Zucchero . . Glucosio . . Latte fresco kg. 4 ,000 » 2,000 litri 10