CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

entro apposite scatole, possono essere utilizzate molto convenientemente per caramellare, sia riu- nite a piccoli gruppi, se si tratta di qualità piccole, sia farcite o combaciate insieme con uno strato di pasta di mandorle, come è stato sopra indicato per i datteri e per le noci. Chinotti caramellati. - vSi adoperano chinotti canditi, si fanno asciugare un po' alla stufa e si caramellano prendendoli pel gambo. Chinotti farciti e caramellati. Dividete dei chinotti per metà, lasciate scolare un po' il succo ivi racchiuso, e riuniteil frapponen- Fig. 89. dovi uno strato di pasta di mandorle colorata a pia- cere. Divideteli nuovamente nel senso trasversale opposto, e riuniteil frapponendo ancora una farcia