CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

Confetteria 247 pari alla prima e del medesimo spessore, ottenen- done tante sfere listate in croce come tanti pallon- cini. Infine caramellateli infilandovi uno stecco fra la pasta di mandorle (fig. 8.9) Anche le albicocche candite potrete caramellarle quando siano ben asciutte per evitare che i l cara- mello si rammollisca troppo presto. Le albicocche si caramellano anche con una farcia di pasta di man- dorle color rosa. Lasciate scolare ed asciugare delle belle ciliege conservate nello spirito, e poi caramellatele pren- dendole pel gambo. Fantasia di pasta di mandorle caramellate. Colla pasta di mandorle potrete confezionare a vostro piacere molti soggetti fantasia e poi cara- mellarl.i Per esempio formate una pallottola rotonda od ovale di pasta mandorle, nel cui centro avrete racchiuso una ciliegia candita, od una nocciuola od una mandorla dolce od altre frutta a piacere; oppure , imitate, colla pasta di mandorle, ogni qualità di frutta, farcitele con marmellata uri po' densa e dopo d'averle lasciate asciugare sufficentemente, sfumatele con leggere tinte e caramellatele. Albicocche candite caramellate. Ciliege allo spirito caramellate. •