CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

Prefazione alla seconda edizione XXVX charlottes, spume, creme, ecc., che generalmente devono esser e servi te calde, avendo già inc luso nel mio Manuale dei gelati, testé pubb l i ca to (edizione Hoep l i ), le var ie qual i tà di dol ci e composti f reddi, qua li le gelat ine, le bavares i, i pan i, le composte, ecc., che fanno pure parte di questa l avoraz i one affine. A l c u ni cenni sul la l avoraz ione dei confetti e del cioccolato, e nuovi e v a r i a ti disegni, completano questa seconda edizione, e spero che i mi ei col leghi, ai qua li la dedico, mi saranno ancora una vo l ta riconoscenti e vor ranno con t i nua rmi i l loro amb i to favore. O . C I O C C A.