CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

nella cesta preparata rivestita del solito telone nel quale le avvolgerete. Lasciatele in riposo sino all'indoman,i muovendole col telone di tanto in tanto. Con un po' di buona volontà ed attenzione, trove- rete che questo lavoro non è tanto difficile quanto si crede. Certo che dopo alcune prove chi lavora tro- verà modo di semplificare la lavorazione. Ognuno cerca di perfezionarsi e dati i momenti voler rendete speditivo i l lavoro con pari successo è sempre desi- derabile. Non consiglio però, specialmente per le mandorle, di allontanarsi troppo dal modo qui sopra indicato, se si vuol ottenere un prodotto perfetto e di primo ordine. Aggiungo intanto le proporzioni approssimative degli ingredienti necessari per la lavorazione sopra descritta. Mandorle Avole N. 36-37 . kg. 15,000 Gomma liquida » 1,000 » in polvere » 1,000 Zucch. pile per ingrossare. » 5,000 » in polvere » 2,000 Zucch. pile per sbiancare . » 5,000 Amido » 0,200 Zucchero pi le per finire e lisciare » 5,000 Vaniglina » 0,300 • • kg. 34,500 La vaniglina viene preparata in due modi : liquida od in polvere. t