CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

2 7 4 II pasticciere e confettiere moderno Macinazione del cacao. • Il cacao, quando è torrefatto e separato dalla buc- cia, viene caricato gradatamente nel recipiente so- vrastante la ruota del molino, passa attraverso le pietre screziate, dalla cui pressione e rotazione esce Fig. 94. — Macchina per setacciare polvere di cacao. Fig. 95. — Mulini pei cacao ad uno, due o tre palmenti. in pasta liquida che viene raccolta entro apposite forme o conche. Quante più volte i l cacao passa dal mulino, più raffinata risulta la pasta, motivo per cui vennero costruiti dei mulini doppi ed anche tripil per rendere l'operazione più facile e più perfetta. he ruote e le pietre del mulino devono essere prima