CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

276 II pasticciere e confettiere moderno Seguono i tre altri procedimenti e mescolanze o tagli di diverse qualità di cacao. Cacao sgrassato — i° Processo. Cacao Ariba kg. 15,000 Cacao Ceylan » 15,000 Cacao Maracaibo » 10,000 Cacao Porto Cabello » 20,00 Cacao Caracas » 5,000 Cacao Trinitad » 10,000 • Mescolati i chicchi delle differenti qualità, torre- fatte a parte, frantumate, come detto, passano al tamburo mescolatore allo stato caldo e su di esse si versa il liquido ottenuto dalla soluzione di « Potassa rettificata kg. 2,300 Carbonato amnion, in polvere » 1,000 Acido tartarico » 0,180 • in litri 6 d'acqua bollente. Liquido che va aggiunto poco per volta a quantità consumata. Segue poi il trattamento accennato. • 2 0 Processo. • Cacao Ariba : kg. 10,000 Cacao Makala' » 10,000 Cacao Puerto Cabello » 5>ooo Cacao Bahia » 15,000 Cacao Trinitad » 5,000 Cacao St. Thomé » 5,000