CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

Confetteria 277 Differenti qualità mescolate e dopo trattate fino ad entrare neirapparecchio mescolatore, inaffiate gra- datamente della soluzione come segue: Potassa rettificata kg. 1,500 Acido tartarico » 0,120 Bicarbonato di soda » 0,010 Acqua bollente i litr 4 3 0 Processo. Cacao Porto Cabello kg. 15,000 Cacao Bahia » 10,000 Cacao Ceylan » 10,000 Qualità mescolate, trattate come sopra, poi ba- gnate colla soluzione seguente: Potassa rettificata kg. 1,000 Carbonato ammon. in polvere » 1,000 „ Magnesia pesante » 0,100 Acqua bollente i lit4r Tutte queste miscele disciolte, sono innocue e suscettibili a qualsiasi analisi chimica. Un trattamento del cacao molto in uso è anche quello che dopo triturato passa al mélangeur molto riscaldato e gli si versano (sopra kg. 50 di cacao) kg, i y 2 di carbonato d'ammoniaca disciolta in un litro di acqua bollente, lasciando che i l mélangeur rimanga per 4, fino a 5 ore, in azione, periodo nel quale Y acqua si asciuga e diventa pronta per pas- sarlo alia pressa, dalla quale le formette sortite si spezzano, si allargano e si asciugano per poi ridurle