CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

28o 27 pasticciere e confettiere moderno geur, dove rimangono circa un'ora, affinchè venga asciugata perfettamente l'acqua. L'impasto e la raffinazione del cioccolato. Il cacao macinato viene pesato nelle sue varie preparazioni ed aggiunto allo zucchero per essere così macinato insieme. WS i Fig. 96. — Mescolatore per cioccolata (mélangeur). Vi sono apposite macchine mescolatrici d'ogni di- mensione, a mezzo delle quali si compie la prima ope- razione dell'impasto .fra le varie qualità di cacao e zucchero. Ciò fatto, si passa la pasta nella raffina- trice, la quale completa la lavorazione e rende la pasta omogenea. Questa operazione si ripete parec- chie volte se la macchina è piccola; vi sono però macchine anche a 5 cilindir di granito, come pure macchine moderne da 3 a 6 cilindir di acciaio, le