CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

Confetteria 281 quali permettono di ottenere una raffinatezza vera- mente insuperabile. Con tutto ciò Tindustrai del cioccolato ha trovato nuove e moderne applicazioni allo scopo di dare la massima finezza e pastosità al proprio prodotto, mediante speciali vasche entro le quali si introduce il cioccolato, la cui pasta, per l'azione continuata di Fig. 97. — Raffina trice a tre cilindri tipo verticale con cilindri in granito e acciaio. un rullo (operazione che si prolunga fino a 36 ore di continuo), acquista una tale morbidezza che ha dato il nome di cioccolato fondant a questa qualità. Colle medesime conches si ottiene anche il cioccolato al latte, che richiede pure una lavorazione accura- tissima. I/azione delle conches non è solo quella di raffinare alla perfezione la pasta, ma bensì di amalgamare in modo completo le varie qualità di ingredienti che