CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

Confetteria 285 Cioccolato al latte. Cacao misto fra le migliori qualità kg. 12,000 Burro di cacao » 4 ,000 Zucchero » 10,000 Latte condensato » 4 , 0 00 tmu * emaci kg. 30,000 *• 99- —• Mescolatori-agitatori per tura a bagno maria da 120 a 150 kg. Fig. 100. — Conca rotativa brevetto « Brixia » da 150 a 250 kg. Si mescola i l latte collo zucchero e si fa asciugare in una stufa ad un calore di non meno 80°. Quando è asciugato bene si frammischia al cacao passandolo alla macchina mescolatrice ben riscaldata, e per ul- timo si aggiunge i l burro. Questo cioccolato, dopo passato anche dalla raffi- latrice, deve essere ultimato nella conche per amal- gamare bene i l profumo del latte. L'aggiunta di un po' di sale rende i l cioccolato più saporito e più duro.