CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

286 TIpasticciere e confettiere moderno In luogo di latte condensato si può adoperare il latte in polvere grasso facilitando così la lavora zione essendo già essiccato. Accertarsi però della quan- tità di zucchero che i l latte in polvere contiene per diminuire la dose dello zucchero indicata nella ricetta. Fig. i o i . — Stufa per cioccolato. Cioccolato copertura. Cacao Caracca i° kg. 10,000 Cacao Caracca 2 0 » 5,000 Zucchero in polvere » 10,000 kg. 25,000 Vaniglia. Macinare e passare alle conches ben riscaldata per non meno di 36 ore. Cicce ola 1 0 giànduia. Cacao Caracca kg. 6,00 Nocciole toste » 6,00 Mandorle pralinate » 1,000 Zucchero » 12,000 Vaniglia » 0,150 kg. 25,15 0