CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

x x x v nì II pasticciere e confettiere moderno , qualche cosa d i appena passabi le, ora, poiché si r i t orna grado grado alle condi z i oni p r imi t i v e, t orna necessaria una guida p r a t i ca che va l ga a ricordare cer ti procedimenti quasi d iment i ca ti dopo c inque anni di forzata sospensiva. L' egregio edi tore, comm. Ho ep l ,i pur esso pres- sato dal le richieste, mi ha pregato di provvedere al più presto a questa nuo va edizione, e non ho potuto es imermi dal l 'acconsent i re. Av e vo preparato per la pubbl i caz ione parecchi manua l e t ti che avrebbero dovu to veder e l a luce ap- pena t ermina to i l per iodo be l l i co, ma alcune diff-i coltà sorte pel costo esorbi tante de l la carta, de l la mano d' opera t ipograf i ca e de l la legatura, mi consi- gl iarono ad attendere. Dovendo ora ri fare i l mio Manuale del Pasticciere, decisi d i inc ludere in esso i l test o che avev o prepa- rato per pubbl i care — come d i s si sopra — i n serie di v i se; così ment re i l mio comp i to viene fac i l i tato, arr icchisco l a t erza edizione di cap i t o li nuov i, di noz i oni moderne, d i insegnamenti u t i il a t u t ti per l ' i s t ruz ione teor i co-prat i ca de l la nos t ra i ndus t r i a. Ed è certo che coloro i qua li desiderano dedicarsi a l la fabbr i caz ione su va s ta scala, dei nos t ri prodo t t i, pot ranno r i t rar re dai nuovi sugger iment i, che questa terza edizione cont empl a, t u t ti quei benef icii che va l gano a l la buona e perfet ta r i usc i ta de l la l avora- zione. I nuo vi cap i t o li t r a t t ano i n f a t ti de l la fabbr i caz ione dei b i s co t ti ingles i, del cioccolato, dei l i quo r,i ed un capi tolo è espressamente dedicato ai p r i mi elementi di ch imi ca app l i ca ta a l la nos t ra i ndus t r i a, elementi