CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

Confetteria 287 Le ricette qui sopra descritte devono servire di base, ma ognuno può modificarle a piacere tanto nelle qualità dei cacao, come pure nei profumi. Per quanto la vaniglia sia la più indicata, aldini creano (ipi speciali con profumi di garofano, noce moscata o maris, fave touche, cannella, ecc., in piccola dose [ Fig. 1 . 0 2 — Macchina « Gianduia » con motore accoppiato. però per non togliere al cioccolato i l delicato pro- fumo del cacao che deve sempre campeggiare. Per rendere i l cioccolato economico si aggiunge maggior quantità di zucchero e delle mandorle amare (armelline toste), opure del lattosio in pol- vere grasso o magro in maggior quantità. Per le qualità più basse si aggiungono la fecola e la farina di castagne torrefatte; però per queste qualità è obbligo dichiarare sull'etichetta che trat- tasi di cioccolato fecolato.