CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

CAPITOLO SESTO D E L LE C R E M E. - • Le creme costituiscono una parte importante della pasticceria: vi sono creme lisce, creme col burro, creme spumose, creme con vini o con liquor,i ecc. Le creme formano il più delicato accompagnamento e la miglior guarnizione di molte qualità di paste, piccole e grandi, e si servono anche in vasi di por- cellana o vasetti appositi con biscotti, come è in uso, specialmente pel servizio di ristorator.i Vi sono creme che vengono servite calde, altre sono migliori fredde e sono per così dire la base delle creme bavaresi, dei gelati alla crema e di molte altre combinazion.i La confezione delle creme deve essere fatta con attenzione ed è specialmente dalla loro cottura che dipende la perfetta riuscita. • - Crema semplice (crema all'inglese). Ecco gli ingredienti che occorrono: Latte % liitr % Zucchero kg. 0,250 Tuorli d'uovo N. 16 Vaniglia mezza bacchetta.