CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

2QO II pasticciere e confettiere moderno Latte doppio ilitr i Tuorli d'uovo N. 25 Zucchero in polvere kg. 0,600 Vaniglia una bacchetta. - • Si uniscono i tuorli con lo zucchero dentro una casseruola e si sbatte col mestolo ben bene, indi si aggiunge la vaniglia ed i l latte. Si pone sul fuoco e si rimesta sempre fino a che la crema accenna a bol- lire. Il fuoco non dev'essere troppo ardente: si agita la crema per un po' di tempo col mestolo acciò venga tiepida e la si passa dentro una catinella a traverso ad un setaccio. Per essere più sicuri della riuscita, si aggiunge un pizzico di fecola ai tuorl,i ed allora si può anche economizzarne qualcuno. Dovendosi servire della crema pasticcerà per farne ripieno .di torte sfogliate, pasticcini da cuo- cere in forno, flani alla crema semplici o misti con frutta, si unisce ai tuorli 50 gr. di farina ed un deci- litro di panna, quindi si cuoce i l composto nel modo indicato. In tal caso la crema deve bollire per circa 3 minuti e non vi è bisogno di raffreddarla svento- landola dopo levata dal fuoco. Differenti qualità di crema pasticcerà. Questa crema per torte si aromatizza sia incorpo- randovi 10 gr. di buona cioccolata (per torta all'ita- liana), sia unendovi degli amaretti schiacciati (per torta frangipane, per farcire le crespoline, riempire delle pere sciroppate, da friggere e via di seguito),