CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

oppure mescolandovi del liquore a piacere, scorza di limone o di arancia grattugiate, o dell'infusione ben ristretta di caffè. -La crema pasticcerà con frutta serve per ripieno della torta alla napoletana (pasta frolla col cioccolato al di fuori e crema dentro). Crema Chantilly. La crema Chantill)^ non è altro che doppia panna montata a freddo, conosciuta anche col nome di lattemiele. Unendo alla crema comune, una parte di crema Chantilly, si ottiene una crema più leggera, però di poca consistenza. I v a crema Chantilly viene dolcificata con zucchero al velo vanigliato. Crema Saint-Honoré (comune). La crème Saint-Honoré, molto soffice e leggera è comunissima in Francia. Si lavorino sei tuorli d'uovo in una terrina con 20 gr. zucchero in polvere vanigliato. Quando i l composto è ben montato, vi si incorporino 50 gr. di farina passata allo staccio, e per ultimo mezzo litro di latte bollente. Si amalgama il tutto, che si passa da uno staccio e si fa entrare in una casseruola che metterete a fuoco, mescolando sempre con una spatola sul fondo e ritirando dal fuoco appena entra in ebol- lizione. A parte intanto preparerete montati alla fiocca