CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

Prefazione alta terza edizione x x x xi faci li e qu i ndi a l la por t a ta di t u t t i. Ciò perchè è i n- dispensabi le che chiunque si dedi ca a l la confezione dei do l c i umi abbia noz i oni almeno superf iciali del la composizione degli elementi di cui si serv e per la preparazione dei var i a t i s s imi prodo t t i, noz i oni che costituiscono la bas e de l la nos t ra i ndus t r i a. Mo l te aggiunte e modi f i caz ioni ho dovuto appor- tare a l la seconda edizione anche pel fat to che, es- sendo ora i prezzi del le mater ie pr ime mu t a t i, mol te ricette r ichiedevano d'esser e modi f icate. Pure i gus ti sono ora d i ver s i, le maestranze sono più costose , certe decoraz ioni d ' a l to prezzo e di lunga preparazione hanno o rmai fat to i l loro tempo, sicché necessita maggior prat ici tà nel la produzione. L ' a i u to del le macchine poi ha cont r i bu i to ad au- mentare i quan t i t a t i vi dei prodo t ti che vengono l an- c i a ti sui me r ca t i, a modi f icare i procedimenti d i con- fezione; sono s tati i n t r odo t ti mez zi di cot tura più f ac i li e spedi t i, i n una paro la l a lavoraz ione è andata mi g l iorando, perfezionandosi, abolendo procedimenti an t i qua ti e punto consoni ai t empi che corrono. L a r iduz ione del le ore di l avoro nei l abora tori ha ino l t re impos to me t odi d i l avoro che — almeno dove è possibi le — si adat t ino al le moderne esigenze . Un complesso di cose inf ine ha por t a to ne l la nos t ra classe t a li cambi ament i, di cui i n ques ta nuova edi- zione ho dovuto tener conto per esser e più preciso nei mi ei suggeriment i. N on pretendo t u t t a v ia di esser e r iusc i to t o t a l- mente nel mio int ento — la perfezione è i rragg iung i- bi le — t anto più che questo regime che s ta per i n-i ziarsi è nuovo, e qu i ndi da l la pr a t i ca possono sor-