CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

XL, II pasticciere e confettiere moderno gere difficoltà che impongano u l t er i ori modi f i ca- z i oni. Nè vogl io astenermi dal l ' accennare — i n questa prefazione — ad un fat to nuovo e cioè che dopo t an ti anni, finalmente, da l la nos t ra classe, specie i n I t a l i a, si è r i conosc iuta l a necessità di sistemare certi amb i enti dove si l avora, che non sempre risponde v a na ai de t t ami del l ' igiene e che i n certo qual modo osta- colavano l a per fet ta lavoraz ione. Ch i udo questo proemio af f idandomi a l la benignità dei l e t t or i, che vor ranno considerare quanta fat i ca impo r ti l a compi l az ione d i un manua le che contempli t u t to quanto riguarda una vas ta e complessa i n- dus t r ia quale è que l la do l c i ar i a, e se, invo l ont ar i a- mente, sono incorso i n qualche diment i canza, chiedo venia s in d ' ora. G . C I O C C A .