CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

324 pasticciere e confettiere moderno che filtrarlo dalla polpa ottenuta. Passerete poi nuovamente al fuoco la pasta per restringerla al- quanto, raccogliendola in latte nuove galvanizzate e sterilizzate, della capacità da 1 a 5 kg. Saldati i coperchi, si mettono le latte a bollire come di abitudine per assicurarne la conservazione, rit-i randole poi in luogo asciutto e fresco. Col sugo di mele nella proporzione di litri 1 ed eguale peso di zucchero (kg. 1) messo a fuoco a scio- gliere ed a bollire un po' insieme, sempre rimovendo con una spatola, otterrete una gelatina chiara e tra- sparente che potrete colorire e profumare a piacere, utilizzandola, mentre è calda, per ghiacciare le torte e riempire certi spazi destinati a tal uso. Adoperando sugo e polpa insieme, otterrete una gelatina un po' più consistente ed in certi casi preferibile perchè di maggior effetto. Gelatina per colare in cipria. Ecco gli ingredienti che occor- rono : Pasta di mele kg. 1,00 Zucchero pile spezzato » 1,200 Si procede come sopra, riunendo F i.g 10. 7 cioè in una casseruola la pasta e lo • zucchero, passando a fuoco, rimo- vendo costantemente, e quando è sciolto lo zucchero, che avrete lasciato bollire qualche minuto insieme, si toglie dal fuoco, si colorisce e si profurna a piacere ;