CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

poi con un imbuto, si cola nella cipria, dove avrete stampato dei fiori, delle foglie e dei gambi, oppure rosoni fantasia, papaveri, iris, ecc., e dopo qualche ora, potrete toglierli dalla cipria, lavarli nell'acqua e servirvene per decorare le torte. Cotognata. Iva mela cotogna è un frutto astringente; crudo non è mangiabile, ma confezionato in gelatina è molto ricercato. Fig, 108. — Recipiente a più strati per brillantare i fondenti e le gela- tine costruito dalla ditta I*uigi e Fratelli Maganra di Milano. Scegliete delle belle mele cotogne non troppo mature e mettetele a cuocere a bagno maria in ab- bondante acqua. Alcuni vi asportano prima i torsoli, nia si può far a meno. XT Appena son cotte mettetele in acqua fredda e