CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

CAPITOLO OTTAVO D E L LA DE CORA Z I ON.E Decorare una torta od un dolce qualunque non è cosa tanto facile, come si potrebbe credere, ri- chiedendo un lungo esercizio i l sapere maneggiare il cornetto, e necessitando inoltre che chi si accinge a tale lavoro non sia totalmente ignaro dei primi ele- menti di disegno, o per lo meno dotato di un po' di buon gusto. Con buona volontà ed applicazione, ognuno può riuscirvi ; ma è necessario che, specialmente l'appren- dista, si dedichi per tempo a tale esercizio, incomin- ciando a riprodurre col cornetto i vari fregi e bor- dure più facili, fin tanto che la mano sarà addestrata a tale lavoro per passare poi a fregi più complicati. Il cornetto si forma rotolando, a punta ben chiusa, un foglio di carta pergamenata e sottile, del for- mato di mezzo foglio di carta da lettere, dando così la forma di un imbuto (fig. 109,) che riempirete di ghiaccia sino a metà. Chiudete poi l'estremità superiore, evitando che la ghiaccia imbratti l'esterno del cornetto (fig. 110).