CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

Della decorazione 329 carta bianca, sovrapponendovi poi un vetro, e col cornetto seguire i l disegno fatto. Quando si avrà acquistata una certa pratica nel- l'adoperare i l cornetto, non riescirà tanto difficile decorare una torta. MODO DI DECORARE LE TORTE. Il lavoro più importante che precede la decora- zione è quello di ottenere la superficie della torta molto liscia e senza screpolature, e ciò dipende dal modo di ghiacciarla. Un tempo le torte si ghiacciavano esclusivamente con ghiaccia all'acqua, cioè zucchero al velo bagnato con poca acqua, da formare un impasto un po' denso e leggermente colorito in rosa, oppure lasciato bianco, e steso cOvSÌ sulla superficie della torta, ben inumidita di rosolio o leggermente spalmata di marmellata e messa poi alla bocca del forno ad asciugare. Questo sistema ha però poca resistenza; ora in- vece le torte vengono coperte con uno strato di zucchero fondente, diluito e scaldato a parte, con tinte leggere e profumo. La torta deve essere bene inzuppata di liquore e si otterrà una superficie più compatta, liscia, più resistente e senza screpolature, se si avrà avuto cura di non scaldar troppo i l fon- dente, diluendolo con sciroppo oppure con latte. Il fondente ha un altro vantaggio, ed è quello di poter ghiacciare la torta od un dolce qualunque, a tinte variate, da costituire già da loro un intreccio o la base di una decorazione di maggior effetto. Ec-' cone alcuni esempi.