CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

33° It pasticciere e confettiere moderno DECORAZIONI A MOSAICO. Per ottenere una superficie a mosaico sopra una torta od un dolce qualunque, occorre, acciocché il lavoro riesca bene, molta precisione, tracciando con .fili di ghiaccia l'intreccio del disegno che si vuole ese- guire. Con un compasso si segnano sulla torta i punti principail dai quali si dovrà poi a mano libera con un cornetto di ghiaccia intrecciare i fili, e dopo di essersi assicurati che il disegno è riuscito regolare, con altro cornetto di fondente bianco, scaldato leg- germente e non troppo diluito, s'incomincerà a riempire i vuoti del disegno, che si desidera riman- gano bianchi, e poi con cornetto di fondente d'altro colore, rosa, cioccolato, caffè, ecc., si procederà a riempire altri spazi lasciati liber,i seguendo i l di- segno stabilito, fino ad ottenere completamente ri- vestita la superficie, formando un intreccio di colori come un pavimento a mosaico. Alcuni disegni qui uniti danno un'idea di questo genere di lavoro (fig. n i ) . La fantasia ha suggerito poi nuovi sistemi, ed in- fatti, oltre all'intrecciare varie tinte di fondenti, si possono introdurre delle foglie o dei fregi di gela- tina, segnandone prima i l contorno con un filo di ghiaccia e riempiendo poi lo spazio destinato, colla gelatina di mele. Dalle tavole colorate che riproduciamo alla fine di questo volume, avrete una chiara idea, meglio che descrivere in tutte le sue variazioni gli infiniit intrecci che si possono combinare.