CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

332 II pasticciere e confettiere moderno Oltre al modo di preparare ghiacciata la torta, troverete segnata la disposizione delle frutta candite, dei fiori di zucchero, ecc., che devono completarne la decorazione. Ed infatti anche in ciò occorre una certa maestria, perchè non si deve ammonticchiare la frutta a casaccio ; ma bisogna saperla adattare con grazia, combinando bene i colori, tagliando a fette i frutti troppo grossi, disponendoli a ghirlanda, o formando rosoni, completando con angelica e bucce d'arancia, tagliate a fili od a forma romboidale. Oltre ai fiori di pasta di mandorle o di zucchero, oltre ai frutti canditi, ai fiori di gelatina e relativi gambi e foglie pure di gelatina, che tanto bene si pre- stano per intrecciar palme e fregi sulle torte, oltre a servirsi di qualche cornetto di ghiaccia al cioccolato per ottenere qualche bordura d'effetto, oltre all'ap- plicarvi qualche confetto argentato, la torta è in molti casi arricchita da un medaglione di zucchero - decorato; e, benché ora non sia più tanto in uso, tuttavia se il tableaux è ben fatto, è sempre, anche al giorno d'oggi, i l più bell'ornamento per una torta, sia per nozze, che per onomastico o per qualunque altra ricorrenza. • DECORAZIONE CON DISEGNI SCREZIAT.I - Un metodo di decorazione semplice e di bell'ef- fetto, introdotto da poco tempo per finire i dolci di frutta e di crema, è quello dei disegni screziati , (fig- 112). Il principio di questo sistema era già da tempo co- nosciuto ; infatti si usava, e si usa ancora, applicarlo