CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

Dolci fantasia 3 67 nanzi tutto formare i l corpo centrale con pasta di torta a piacere (margherita o maddalena) farcita di crema o marmellata dando forma di cuscino della grandezza che si desidera. Si ghiaccia la superficie di fondente giallo un po' carico e si decora con mar- mellata rossa le rose e con cioccolato le foghe ed i gambi. In giro al cuscino si fa una frangia con uno strato sottilissimo di pasta di mandorle colorite dì Fig. 121. rosa imitandone le pieghe colla massima natura- lezza possibile. Quattro finti nodi agli angoli ed un cordone pure di pasta di mandorle completerà l'ef- fetto desiderato. Anche quest'altro disegno (fig. 1 2)2 rappresenta un cuscino ovale. La parte centrale deve essere ghiacciata come le torte a dama tracciando il rettangolato con un cor- netto di ghiaccia e poi riempire i quadrati alternan- doli uno di fondente cioccolato, l'altro di fondente rosa o bianco secondo i l gusto.