CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

141 H pasticciere e confettiere moderno bare, confetturare le f ru t ta e d i i nt rodurne i n var ie squivSite v i vande, sia calde che gelate; di confezio- nare past icchie gommose e paste di mandor le do l ci e d i p i s t ac ch i; t or roni e « cubbarde » come si osserva t u t t ora in S i c i l ia ed i n Ca l abr i a, ma special- mente ne l la p r ima, dove le cassate co l la zucca con- fet t a [capiddu d 1 anelili), g li sfinciuni, g li spumoni, i v a ri l a vo ri f a t ti con « pas ta reale » Yagro cotto ed a l t ri do l ci l or i s t i ci cost i tuiscono ancora le soprav- vivenze de i ra l i rnurg i ca orientale, impo r t a ta da quei popo li d'or igine semi t i ca, qua li g li A r a bi ed i Ma u ri che s tabi l i rono reami e si mantennero nei cal i f fati d i Spagna, sino al x v i secolo. V Su l lo scorcio del Medio-Iìvo, e ne ir appropin- quarsi in I t a l ia del l 'epoca de l la Rinascenza, le por- tate d ' un banchet to, fuori de l l ' ordinar i o, si d i v i- devano, le p r ime: i n « messe i n t avo l a» (donde: « més o mets o assiettes — da assoire, seder e — dei Francesi) ; i n « t ramezzi » [entremets dei Francesi) ; qu i ndi in « dorature », i n f ru t ta e « desserta » (cioè « di sservi ta » o sparecchio de l la tavola) e dei così de t ti «but ta fuori « [boute-hors). B sol tanto nei sontuosi banchet t i, che le « do- (*) P er quanto concerne i l torrone, sembrerebbe, interpretando quel passo de l la Hist. Nat. d i P l i n io (xv, 9), re l a t i vo a l la confezione de l- l' aquicelus, f a t to con p i guuo li e mi e l e, che ques ta sor ta d i pinocchiata fosse mo l to no ta in P i emont e, specialmente presso i Tor ines i. E c co i l passo c i t a t o: In melle decoctus nucleos (pineos) Taurini atjuicelus vacant. I l torrone d i noci di cevasi nucatus. ,