CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

Bodino Monte Bianco. Pestate in un mortaio ,^25 gr. di mandorle dolci bianche e secche, 25 gr. rp^a^dprle amare e 300 gr. di zucchero passando i l tut to per staccio. Montate alla neve 8 albumi d'uovo, aggiungetevi la farina di mandorle ottenuta nel modo come sopra e fate cuocere a bagno maria in uno stampo a pira- mide. Servite i l bodino con crema al kirsch. Bodino spumoso alla vaniglia. Fate bollire % l i t ro di lat te con y 2 bastoncino di vaniglia e 125 gr. di zucchero e incorporatevi 150 gr. di farina impastata a parte con 150 gr. di burro. Mescolate vivamente i l tut to sino a consistenza do- vuta, r i t i rate dal fuoco ed aggiungete 15 tuor li d'uovo, 100 gr. d'uva di Corinto e 12 albumi alla neve. Fate cuocere a bagno maria, forno leggero. Bodino spumoso di nocciole. Preparate un bodino spumoso alla vaniglia ed al osto dell 'uva di Corinto aggiungete 100 gr. di noc- iole toste, t r i turate finemente. Bodino spumoso all'arancia. Passate per staccio 25 gr. di farina crema di risp, 5 di fecola di patate, 35 di farina di frumento e 50 di zucchero in polvere, indi aggiungetevi la aschiatura della corteccia di un'arancia. Fate boi-