CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

Pasticceria d'albergo • 4 69 tagliato a piccoli dadi e per ul t imo 8 albumi d'uovo montati in neve. Burrate uno stampo liscio, decoratelo con mezze mandorle bianche, versatevi i l composto e fate cuo- cere a bagno maria nel forno (fig. 163). Fig. 163. Bodino spumoso al pane bianco. 1 •'. Adottate i l medesimo procedimento cui sopra. Sopprimete però i l cacao e la cannella, ed al posto del cedrato mettete delle ciliege candite e raspatura di cortecce d'arancia, adoperando mollica di pane bianco raffermo e spruzzato di maraschino, invece di pane integrale. Bodino al cioccolato. Lavorate con un mestolo 200 gr. di burro entro una casseruola; quando è ben montato, unite 4 tuor li d'uovo, uno alla volta, poi un uovo intero, TOO gr. di cioccolato o 50 di cacao in polvere, 100 gr. di zucchero pure in polvere e qualche biscotto di No- vara ridotto in briciole. Incorporatevi per ul t imo