CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

47o II pasticciere e confettiere moderno 4 albumi d'uovo montati i n neve e versate i l tut to entro uno stampo a bodino leggermente unto di burro. Cuocete a bagno maria per circa mezz'ora, indi rovesciate i l tut to su un piatto e servite con una crema cioccolato vaniglia. Bodino al caffè. Procedete nell'identico modo indicato pel bodino di cioccolato, ma' i n luogo del cioccolato si aggiunga un po'di caffè in polvere passato per uno staccio finissimo. Si serve i l bodino con crema inglese. Bodino di semolina. Fate bollire y 2 l i tro di latte con 125 gr. di se- molina, un pizzico di sale e poca raschiatura di fi- mone. Lasciate cuocere per 25 minuti circa dime- nando continuamente, aggiungete 125 gr. di zuc- chero, 25 di burro, 10 tuor li d'uovo e per ul t imo 8 albumi alla neve. Versate in uno stampo burrato e fate cuocere a bagno maria entro i l forno a calore moderato. Sodino di semola al caramello. „ • Sciogliete a fuoco vivo, i n una piccola casseruola 50 gr. di zucchero i n polvere senza bagnarlo e di- menando con un cucchiaio di legno. Quando lo zuc- chero sarà sciolto ed avrà acquistato un bel colore biondo, versatelo i n uno stampo da bodino, fate che aderisca bene intorno al medesimo i n modo che raf- freddandosi formi uno strato regolare,