CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

Pasticceria d'albergo 4 73 Bodino alla farina d'avena. La farina d'avena, al pari delle farine leguminose, costituisce un nutrimento ricostituente, consigliato da t u t t i i medici, specialmente ai bambini ed ai convalescenti. All'estero si fa molto uso di dette farine che, miste col latte, col cacao, colle creme, hanno un valore nut r i t ivo di molto maggiore. Eccomi pertanto a spiegare alcuni procedimenti faci l i. Stemperate 60 gr. di farina d'avena in poca acqua fredda; quando la farina è sciolta completamente, aggiungetela a mezzo l i t ro di latte bollente, lasciando bollire i l tut to per 25 minuti circa. Uni tevi 100 gr. di zucchero, un pizzico di sale e profumate con va- niglia o raschiatura di limone. Ri t i rate dal fuoco, incorporatevi tre tuor li d'uovo montati e versate i l tut to entro uno stampo a t im- ballo ben imburrato e spolverato con biscotti t r i t u- rat i finemente. Fate rapprendere al forno di calore debole, collo- cando lo stampo entro una casseruola a bagno maria, come ho indicato per le altre qualità di creme rap- prese. Servite con crema o marmellata a parte. Volendo ottenere un bodino spumoso, non avrete che frammischiare al composto tre albumi d'uovo ben montat i. Prima di versare i l bodino nello stampo per farlo rapprendere al forno, bisognerà aver l'av - vertenza di non riempire totalmente lo stampo stesso, perchè, cuocendo, i l composto s'innalza sensibilmente.