CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

Bodino alla crema d'orzo. La crema d'orzo è una farina molto rinfrescante e nut r i t iva : è quindi indicatissima per la prepara- zione delle creme e bodini. Stemperate 100 gr. di crema d'orzo con poco latte freddo ed aggiungetene i l resto di un l i t ro mentre bolle al fuoco. Tramenate e lasciate bollire per io minut i. Raf- freddato che sia un poco i l tut to aggiungete 100 gr. di zucchero, 3 tuor l i d'uovo (uno per volta) e 50 gr. di burro. Profumate a piacere, vaniglia, cannella, raschia- ture di limone o di arancia, ecc., poi imburrate un piatto profondo di pirofila oppure uno stampo co mune a bodino, cospargetelo di briciole di biscotti, versatevi i l composto e fatelo rappigliare a bagno maria entro i l forno a calore debole. Bodino spumoso di tapioca. • I n mezzo l i t ro di latte bollente fate cadere 125 gr. di tapioca ed un pizzico di sale; cuocete i l tut to len- tamente per circa 10 minut i, poi aggiungetevi 100 gr. di zucchero e 4 tuor li d'uovo montati insieme. Paté rapprendere a fuoco lento come per fare una crema. Montate a parte 6 albumi d'uovo ed uni teli al composto, profumate con raschiatura di limone, versate i n uno stampo burrato e fate cuocere a ba- gno maria nel forno per 20 minuti circa.