CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

Pasticceria d'albergo 4 75 Bodino alla siciliana. Sbucciate 150 gr. di mandorle dolci e macinatele o pestatele nel mortaio con 3 uova intere; unitele in una terrina a 150 gr. di zucchero in polvere e sbattete i l tut to insieme aggiungendovi a poco a poco al t ri tre tuor li d'uovo e tre int ier i, 25 gr. di fecola e zucchero vanigliato. Quando la massa sarà ben montata, uni tevi ancora 4 albumi d'uovo mon- tat i, 50 gr. di pistacchi ri lettati e 25 gr. di zuccata o cedro confettato tagl iato a piccoli dadi. Burrate uno stampo, cospargetelo di pistacchi in grana, versatevi i l composto e fate cuocere a bagno maria al forno. Servite con salsa crema pistacchi col maraschino. Bodino tedesco. » Macinate 250 gr. di mandorle gregge e 5 gr. di quelle amare, bagnandole con mezzo bicchiere di birra e poco rhum; aggiungete 100 gr. di mollica di pane di segale, 150 gr. di zucchero, 100 gr. di burro, 50 gr. di cortecce di cedro confettate tagliuzzate a pezzetti, 50 gr. uva sultana, un pizzico di cannella, sugo e raschiatura di un limone, 10 tuor li d'uovo, 2 int ier i, e per ul t imo 10 albumi d'uovo montati à neve. Cuocete i n stampo burrato a bagno maria posto nel forno. Bodino alla spagnola. I n una terrina, un po' int iepidi ta, montate 250 gr. di burro con un frustino, incorporatevi 250 gr. di