CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

4 67 II pasticciere e confettiere moderno zucchero ed aggiungetevi a poco a poco 15 tuor li d'uovo, alcune cucchiaiate di marmellata di mele non troppo zuccherata, 100 gr. di uva Malaga sgra- nata dai chicchi e macerate in un po' di rhum e per ul t imo 8 albumi d'uovo montati alla neve. Burrate ed infarinate uno stampo di bodino, riem- pitelo i u modo da formare degli strati regolari fra i quali disporrete dei biscotti savoiardi, o fette di pan di Spagna, bagnati moderatamente nel vino di Malaga. Fate poi cuocere a bagno maria m forno moderato per circa 35 minut i. Servite con salsa zabaglione pure al vino Malaga. . . . ; \ . I 1 Bodino alla portoghese. Prendete 300 gr. di burro lavorato con 150 gr. di zucchero, 6 tuor li d'uovo ed uno intero, 300 gr. di mollica di pane bagnata nel lat te e poi spremuta, 100 gr. di farina e 100 gr. circa fra uva sultana, cedro candito tagl iato a pezzettini e poca raschia- tura di corteccia d'arancia. Versate i l tut to i n uno stampo di porcellana, chiu- detelo legandovi sopra una salvietta e lasciatelo bol- l ire in acqua bollente per un'ora e mezza. Servite con salsa di ribes a parte. . . . • l Bodino all'americana. * Preparate un composto per bodino alla vaniglia, escludendo i tuor li d'uovo montat i. Incorporatevi 250 gr. di carne di pollo arrosto, pestata nel mor- taio, passate i l tut to attraverso uno staccio e po-