CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

zioni secondo la quantità delle pere. Aggiungetevi qualche cucchiaiata di marmellata di albicocche e lasciate raffreddare. Intanto tagliate da un pane cubico da tart ine, tante liste lunghe 15 cm. rettangolari e dello spes- sore di pochi mi l l imet ri e quasi al trettanto più corte a forma di triangolo. vSiccome queste fettine di pane dovranno servire per foderare internamente uno Fig. 151. stampo da timbal lo, regolatevi di tagliarle i n modo che v i si adattino con precisione. Incomincerete ad immergere i l pane nel burro fuso: colle fettine a punta formerete un rosone sul fondo dello stampo e colle Uste lunghe ne rivestirete tut ta la parete, facendole sovrapporre regolarmente Tuna sul l 'altra. Riempite i l vuoto colla composta di pere, coprite la superficie con fette di pane intrise nel burro fuso e passate i l t imbal lo nel forno per rosolarvi i l pane. Fat to ciò, rovesciatelo stampo su un piat to (fig. 1 5)0 e servite i l dolce spolverizzato di zucchero vani- gliato, con salsa di albicocche a parte se v i piace.