CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

Foderate un t imbal lo con pasta frol la, riempite con quarti di mele cotte a metà cottura nel forno, frammischiandovi della crema pasticcerà profumata col rhum. Timballo di pere alla milanese. Preparate una pasta frol la un po' consistente, impastando insieme 500 gr. di farina , 250 gr. di burro, 200 gr. di zucchero grasso, 4 uova intere e la raschiatura della corteccia di un limone. Lasciate un po' riposare la pasta al fresco, o sul - ghiaccio.se è d'estate, stendetela collo spianatoio e foderatene uno stampo da t imbal lo unto di burro. Riempite con quarti di pere cotte con sciroppo e legate con marmellata di albicocche ed un bicchie- rino di rhum. Coprite i l t imbal lo colla medesima pasta frol la, saldando bene le giunture, e colla punta di un coltello punzecchiate la pasta che forma i l co- perchio, lasciando così adito al l 'umidi tà di evaporare. Fatelo cuocere nel forno a calore moderato e ser- vite i l dolce caldo mascherato con salsa d'albicocche. - • Timballo di mele. Timballo di frutta mista. Foderate uno stampo da t imbal lo con uno strato di pasta da briozzo, che preparerete nel modo seguente : Farina kg. 0,500 Burro » 0,250 Lievi to . -. » 0,025 Uova N. 5 •