CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

4 84 7 2 pasticciere e confettiere moderno rona di pomi tagl iati a quarti e cotti nello sciroppo, collocandone uno intero sulla sommità. Infine ver- sate sopra i l timbal lo una salsa di albicocche col cognac (fig. 165). • Timballo di pomi fantasia. Affettate trasversalmente alcuni bei pomi e rego- late con tagliapasta le fette acciocché siano tut te di ugual misura. Con altro tagliapasta più piccolo to- • Fi g. 166. gliete loro i l centro poi fatele cuocere metà in un sciroppo bianco e metà in un sciroppo colorito leg- germente di rosso. Scolatele, riempite i l buco ad ogni fetta con una ciliegia candita rossa alle fette cotte nel sciroppo chiaro, e una ciliegia bianca alle fette di mele cotte nel sciroppo rosso, che avrà pure t into di rosso anche le mele. Rivestirete con queste fette internamente uno stampo a t imbal lo liscio, alternando le fette bianche e le colorate e facendole aderire alla parete appli- candovi uno strato di riso cotto nel latte.