CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

• 486 7/ pasticciere e confettiere moderno Si riempie di marenga un sacchetto di tela con bocchetta dentellata e si decora a piacere i l t im- ballo rivestendolo tut to di marenga (fig. 167). Met- tete per pochi minuti sulla bocca del forno non troppo caldo. La marenga deve far crosta senza colorirsi, r i t i rate poi i l t imbal lo in una stufa fino al momento di servire. Uni te una salsa di f rut ta a parte. Fi g. 167. Timballo all'imperiale. Collocate uno stampo da t imbal lo con scannella- ture a raffreddare sopra i l ghiaccio. Preparate intanto una gelatina col maraschino e quando pel raffredda- mento è giunta a densità d'olio, fatela aderire allo stampo che terrete sul ghiaccio, ma che avrete pre- ventivamente ben asciugato con una salvietta pul i ta. Detta gelatina tut to al l ' intorno dovrà avere lo spes- sore di un centimetro circa e quando si sarà conge- lata, vale a dire sarà rimasta ben attaccata allo stampo, decorate con mezze lune di ananas i n com- • I Jwìfì