CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

Pasticceria d'albergo 489 telo diventare biondo a leggero calore di forno. Ser- vitelo freddo con panna montata nel mezzo, oppure con gelato a vostro gusto. Tanto la panna che i l gelato si possono abbellire con f rut t i canditi. Timballo sorpresa alla Venchi. Preparate cotto i l giorno prima entro uno stampo a piramide della pasta margherita. Con un cue- Fig. 169. chiaio scavate un bel vuoto nell'interno della pasta, he riempirete di caramelle, cioccolatini, giandu- iot t i, confetti alla crema, ecc. Rivestite la superficie del dolce con fondente al cioccolato, collocate i l tut to su piatto in modo che rimanga ben raccolto e nascosto assortimento dei cioccolatini e confetti racchiusi. Decorate i l dolce con confettini argentati e con dei preferiti ( 1 ) t u t t i intorno alla base come una corona • ( x ) Cremini speciali di pasta gianduia alla perlina avvolti nella cioc- colata. copertura in una foggia tutta irregolare come piccoli tartufi neri. ì