CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

49° II pasticciere e confettiere moderno di piccoli tar tufi neri, ponendone uno sulla sommità (fig. 169). Sarà un dolce a l ieta sorpresa, special- mente se fra i commensali v i saranno dei bambini. BORDURE. • Bordure di pasta Savarin. I v a pasta Savarin (vedi ricetta a cap. V «Paste di fondo ») viene comunemente modellata entro stampi a hordura liscia. Quando i l Savarin è cotto si lascia raffreddare e si guarnisce a volontà. Con crema. —• Si divide i l Savarin i n due par ti oriz- zontalmente per farcirlo di un buon strato di crema, lo si rimette insieme e lo si spruzza abbondantemente di buon liquore forte. Spalmato leggermente di mar- niellata alla superficie, si ricopre totalmente di zuc chero o ghiaccia al fondente di cioccolato, indi si decora con crema cioccolato montata e qualche f rut to candito o ciliege nello spirito. Con frutta. — S'immerge i l Savarin in un sciroppo al rhum od al punch bollente, si lascia sgocciolare e si decora con f rut ta candite. Spalmato con poca marmellata, lo si maschera con ghiaccia all'acqua, passandolo un po' alla bocca del forno per asciu- g a i . v Questi dolci si fanno anche riempiendo i l vuoto del Savarin con f rut ta sciroppata, o tut te pere, o mezze pesche, od albicocche, o prugne, legate con marmel lata ed accomodate a piramide nel centro della bor- dura, e contornate poi con qualche filo di angelica o cQrteccia d'arancia.