CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

494 H pasticciere e confettiere moderno P L A N I , T O R T E ; I D F R U T T A E I D C R E M A B O R D U R E E T R A M E S S I V A R I A T I . - Torta di mele. J- • - L Sbucciate sei belle mele, cavatene i l torsolo e tagliatele a fette sot t i l i. Foderate un cerchio per flano od una tort iera con uno strato sottile di pasta frol la magra, s'intende che deve essere coperto anche i l fondo della placca se adoperate i l cerchio a flano. Con un cucchiaio di legno stendete su detto fondo uno strato sottile di marmellata di albicocche, acco- modatevi le mele accavallando una fet ta sul l 'altra, incominciando dall 'orlo e coprendo così fino al centro. Spolverizzate di zucchero e passate la placca o la tort iera nel fondo per circa tre quarti d'ora. Velate la superficie con marmellata di albicocche di lui ta con poco liquore e lasciate raffreddare pr ima di togliere i l cerchio o la tort iera. Torta di mele graticolata. Fate una marmellata di mele adoperando 6 mele tagliate a pezzi dopo d'averle sbucciate e fate cuo- cere con poca acqua. Passatele per staccio di crine, aggiungetevi 100 gr. di zucchero in polvere, odore di limone o vaniglia, e versate i l composto entro uno stampo unto di burro e foderato come di regola colla pasta frol la magra a suo tempo preparata. Decorate la superficie con liste sot t i li tut te eguali della medesima pasta, incrociandole da formare un graticolato a quadrati od a rombi, fa,tevi colla me-