CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

Pasticceria d'albergo 4 95 lesima pasta un orlo tut to i n giro lucidato con uorlo d'uovo bat tuto e fate cuocere al forno. Spol- verizzate di zucchero al velo e levate dallo stampo mando i l tut to sarà raffreddato. Torta di mele all'inglese. Riempite un piatto fondo con mele tagliate mi - lutamente, ammucchiandole da formare un rialzo al • entro, cospargetele di abbondante zucchero in poi- ere, un po' di buccia grattugiata, un limone fre- I • «• Fi g. 170. :o e mezzo bicchiere d'acqua. Preparate intanto una pasta frol la coi seguenti ìeredienti : Burro kg. 0,300 Farina » 0,500 Zucchero in polvere » 0,030 Tuor li d'uovo N. 2 Formate con questa pasta, prima un bordo in ro al piat to e poi stendete uno strato sottile sulle lele da ricoprire 1'«iter o piatto, attaccando le estre- mità sull 'orlo che avrete bagnato d'uovo. Colla co-