CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

4 96 Ì7 psticciere e confettiere moderno sta di un coltello o con un'assicella ri tagl iata espres- samente, imprimete sulla superficie della pasta al- cuni segni decorativi a vostro piacere (fig. 170). Seminatevi sopra dello zucchero in polvere e col- locate i l piat to nel forno per circa tre quarti d'ora. • Torta di rabarbaro. Nell ' identico modo col quale fanno la tor ta di mele, gli inglesi usano fare quella di rabarbaro, ricorrendo agli steli di rabarbaro, i quali vengono tagl iati a pezzetti dopo d'essere stati sbarazzati dai loro filamenti. Accomodati che siano nel piat to foderato di pasta frol la come sopra descritto, si cosparge ogni strato con zucchero in polvere e così di seguito fino a colmare i l piat to a cupola. Si r i - copre poi tut ta la superficie colla medesima pasta, procedendo come per la torta di mele. , Torta di pere. Mondate dieci o dodici piccole pere, lasciandole int iere; raschiate loro i l gambo e fatele cuocere in un l i t ro d'acqua con 100 gr. di zucchero e raschia- tura di limone. Dopo circa un'ora, versatele i n un recipiente di terra col relativo sciroppo e lasciatele raffreddare. A parte intanto foderate una tort iera od un cer- chio da flano con pasta frol la, stendete sul fondo un leggero strato di marmellata di albicocche, accomo- datevi sopra le pere ben scolate, ammucchiatele a piramide e fate cuocere a forno moderato. Restrin-