CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

Pasticceria d'albergo 4 9 7 gete i l sciroppo rimasto, facendolo bollire e legan- dovi due cucchiai di marmellata di albicocche, r i t i- rate la tor ta dal forno, versate i l sciroppo ristretto sulle pere e lasciate raffreddare pr ima di togliere dallo stampo (fig. 171). Fig. 171. Torta di ciliege 0 di marasche. Foderate una tort iera od un cerchio con pasta frol la di vostro gusto. A parte intanto fate cuocere, non totalmente però, mezzo chilogramma di ciliege o marasche mondate del nocciolo in un sciroppo d i - lui to come per fare una composta di ciliege. Dopo scolatele e lasciatele un po' raffreddare, poi accomo- datele sul fondo della tor ta che avrete leggermente spalmato di marmellata di albicocche. Fate cuocere nel forno, poi versatevi lo sciroppo cui sopra ben r i - stretto e legato con un po' di marmellata di albi- cocche. Servite freddo. Torta di fragole. Foderate una tort iera od un cerchio di lat ta mol to basso per flano con pasta frol la alla milanese. For- mate un contorno un po' ingrossato, modellandone 32 — G . C I O C C A.