CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

di pasta frol la preparata come quella di fragole o di lamponi. Adopererete gelatina di mele per l 'uv a bianca e gelatina di ribes per l 'uv a rossa. Fate cuo- cere, poi stendete sulla gelatina uno strato di uva, passate la tor ta per qualche minuto ancora nel forno, ed infine velate con gelatina di lui ta con sciroppo. Torta di albicocche. Dividete le albicocche i n due, togliendovi i l noc- ciolo, foderate una tort iera con pasta frol la grassa, formatevi uno strato di marmellata sul fondo, col- locatevi sopra le albicocche colla spaccatura aU'insù, e fate cuocere a forno moderato. Dopo cotta la tor ta, collocherete su ogni mezza albicocca una mandorla mondata. Con alcune albicocche più mature potrete confezionare un po' di marmellata fresca, passandola per staccio, aggiungendovi tanto zucchero in polvere quanto è i l peso della polpa ottenuta ; appena i l tut to bolle, togliete dal fuoco, aggiungete un bicchierino di liquore e mascherate la superficie della torta. Se v i resta della marmellata, servitela in una salsiera a parte. - Torta di pesche. Nell ' identico modo della tor ta di albicocche si può fare la torta di pesche. "Torta colla crema. Preparate una crema con 3 tuor li d'uovo ed uno intero, 25 gr. di farina e 100 gr. di zucchero. Impa-