CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

5oo II pasticciere e confettiere moderno • state prima tut to insieme, poi di luite i l composto con mezzo l i t ro di latte, profumate con raschiatura di limone o arancia, indi mettete a fuoco, dime- nando i l composto con una spatoletta o con un cuc- chiaio di legno. Quando i l tut to sta per bollire, r i - t irate dal fuoco, aggiungete un pezzetto di burro che amalgamerete insieme, poi passate per staccio di crine entro una terrina e lasciate che la crema si raffreddi. Foderate intanto con pasta frol la una fort iera od un nano unto leggermente di burro, versatevi la crema fredda e fate cuocere a forno moderato per circa mezz'ora. Ri t i rate dal forno e lasciate un po' raffreddale prima di levare lo stampo. F i g . 1 7 2 . Torta^colle mandorle. Preparate una crema come sopra e prima che si raffreddi aggiungetevi 50 gr. di mandorle dolci ed una o due amare che avrete pestato insieme in un mortaio con qualche cucchiaiata di latte per evitare che faccian olio. Amalgamate bene questa pasta alla